Procedimiento Para la Elaboración de Queso
La leche que cumple con los parámetros exigidos por la planta es filtrada y recibida bajo estrictas medidas de higiene dentro de un tanque frío que mantendrá la leche a temperaturas inferiores a 10° centígrados previo a la pasteurización... Es importante el enfriamiento de la leche cruda y primordial para limitar el contenido bacteriano y limitar los ácidos grasos libres. El enfriamiento previo a la pasteurización también nos asegura una materia prima con buena calidad organoléptica, aspecto importante que se refleja en el producto final, queso, yogurt, arequipes entre otros productos producidos en nuestra planta.
Documentos:
Autor
Oficina de Fondo Agropecuario
Fuente
Procedimiento Para la Elaboración de Queso